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食品真伪鉴别

民以食为天，但随着社会发展，食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明，度极高的产品给分析工作带来了巨大困难，使许多传统的鉴别方法失效，如何运用新型的技术手段来进行鉴定食品的真实性，已成为当下食品科技的研究前沿——食品组学。

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食品检测

食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史悠久。随着现代食品工业的分工越来越细，链条越来越长，掺假机会也变多了。食品掺假事件严重动摇消费者对食品行业的信心，近年来发生的肉类掺假事件，比如国内的“老鼠肉、狐狸肉、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的猪肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加猪肉鸭肉”事件和席卷多国的“马肉风波”以及普遍存在的香肠掺杂掺假等现象……这些与价格、原料和宗1教有关的种种事件，威胁到人们的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，当你品尝着飘香四溢的美味肉制品时，是否会想到“我吃的到底是什么？”由此看来，对于肉类掺杂的鉴别，迫切需要我们能够有可靠且可行的方法进行鉴别和检测。

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鉴定检测

对化学事故可供采集的样品有现场样品(环境、食品、***及其它用品等)及患者的生物材料(血、尿、胃内容物、***)。采样时机可以选在事发现场救助时、***抢救时、甚至在病1人***时，某些中1毒甚至可在事件发生后数十天仍有可能采集到有价值的样品。现场遗留的食物、***、盛装的容器是首先应采集的样品，此外还应考虑采集空气、水和土壤样品。

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